探究温度和湿度对霉菌生长的影响

实验目的

探究温度和湿度对霉菌生长的影响，学习设计对照实验。

实验原理

霉菌生长需要水分、适宜的温度和现成的有机物。面包、馒头含有机物，空气中的霉菌孢子落在上面，条件适宜时萌发并长成菌丝，进而形成菌落。探究时每组只改变一个条件，其余条件保持相同，才能判断是哪个因素起了作用。

实验器材

• 面包片或馒头片（大小相同）
• 培养皿或透明保鲜盒 3 个
• 喷壶和清水
• 保鲜膜
• 标签纸和记号笔
• 冰箱冷藏室
• 放大镜

实验步骤

1. 取三片大小相同的面包片，分别放入洁净培养皿，编号 A、B、C。
2. A、C 用喷壶喷少量清水使其潮湿，B 保持干燥。
3. 让面包片暴露在空气中片刻，再盖上盖子或松松盖上保鲜膜。
4. A、B 放在室内温暖处，C 放入冰箱冷藏室。
5. 每天观察，记录霉斑出现的时间、面积和颜色。
6. 比较 A 与 B 看湿度的影响，比较 A 与 C 看温度的影响。

实验现象与结论

通常温暖潮湿的 A 组最先长出霉斑，面积也最大；干燥的 B 组霉斑出现晚或很少；低温的 C 组生长缓慢。说明霉菌在温暖、潮湿的环境中生长得快，所以食品应干燥、低温保存。

注意事项

• 不要用手直接触摸霉斑，也不要凑近闻。
• 观察时不要打开盖子，防止孢子扩散。
• 实验结束后将材料密封包好丢弃，并洗手。

常见问题

为什么要设置多组并保持其他条件相同？

每次只改变温度或湿度一个条件，才能确定霉菌生长快慢是由哪个因素引起的，这就是控制变量。

生活中怎样防止食品发霉？

保持干燥并低温保存，如晒干、放冰箱、密封包装，都能减缓霉菌的生长。