探秘膨松剂：碳酸氢钠受热分解

实验目的

通过加热碳酸氢钠并检验产物，认识膨松剂的作用原理。

实验原理

碳酸氢钠受热分解放出二氧化碳，使面团膨胀：2NaHCO₃ =△= Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑。碳酸氢铵受热分解：NH₄HCO₃ =△= NH₃↑ + H₂O + CO₂↑。碳酸氢钠遇酸也放出二氧化碳：NaHCO₃ + HCl = NaCl + H₂O + CO₂↑。

实验器材

• 碳酸氢钠固体
• 澄清石灰水
• 稀盐酸
• 硬质试管
• 带导管的单孔塞
• 铁架台
• 酒精灯
• 烧杯

实验步骤

1. 取少量碳酸氢钠固体放入干燥试管，固定在铁架台上，管口略向下倾斜。
2. 塞好带导管的单孔塞，导管伸入盛澄清石灰水的烧杯。
3. 用酒精灯先预热再集中加热固体。
4. 观察试管口内壁和石灰水的变化。
5. 实验结束先将导管移出石灰水，再熄灭酒精灯。
6. 冷却后向残留固体中滴加稀盐酸，观察现象。

实验现象与结论

加热时试管口内壁出现水珠，澄清石灰水变浑浊，试管内剩下白色固体；残留固体加稀盐酸也产生气泡。说明碳酸氢钠受热分解生成水、二氧化碳和碳酸钠，所产生的气体使面团膨松。

注意事项

• 试管口略向下倾斜，防止冷凝水倒流使试管炸裂。
• 先移出导管再熄灭酒精灯，防止石灰水倒吸。
• 实验用的药品不能品尝或食用。

常见问题

为什么加热碳酸氢钠时试管口要略向下倾斜？

反应生成水，水蒸气在管口冷凝成水珠，倾斜可防止水倒流到热的试管底部使其炸裂。

怎样证明加热碳酸氢钠有二氧化碳生成？

把产生的气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊即说明有二氧化碳生成。