影响酵母菌无氧呼吸的因素

实验目的

探究温度、葡萄糖浓度等因素对酵母菌无氧呼吸速率的影响。

实验原理

酵母菌无氧呼吸：C6H12O6 =酶= 2C2H5OH + 2CO2 + 少量能量，CO2产生量可反映呼吸速率。温度和pH通过影响酶活性改变反应速率；底物浓度在一定范围内增大可加快反应；有氧气存在时无氧呼吸受抑制，故需隔绝空气。

实验器材

• 酵母菌
• 不同浓度的葡萄糖溶液
• 试管或锥形瓶
• 水浴装置和温度计
• 带导管的橡皮塞
• 液体石蜡（隔绝空气）
• 量筒或集气装置（计量气体）

实验步骤

1. 确定一个自变量，如温度或葡萄糖浓度，其他条件保持相同
2. 各装置加入等量酵母菌和葡萄糖溶液，并滴加石蜡封闭液面
3. 按设定条件分组放置，如置于不同温度的水浴中
4. 相同时间内记录各组产生的气泡数或气体体积
5. 比较各组数据，分析自变量与呼吸速率的关系

实验现象与结论

在一定范围内，随温度升高，产气速率加快；超过适宜温度后速率下降，温度过高使酶失活，产气几乎停止。葡萄糖浓度在适宜范围内增大时速率加快。结论：无氧呼吸速率受温度和底物浓度等因素影响。

注意事项

• 使用水浴加热时防止烫伤
• 玻璃仪器轻拿轻放，防止破碎

常见问题

为什么要在酵母菌液面上加一层石蜡？

隔绝空气，使酵母菌只能进行无氧呼吸，排除氧气的干扰。

为什么温度过高时产气反而减少？

过高温度使酶的空间结构被破坏而失活，酵母菌呼吸速率下降。