酵母菌发酵现象观察

实验目的

观察酵母菌发酵产生气体的现象，了解发酵的原理和应用。

实验原理

酵母菌是单细胞真菌，在无氧条件下分解葡萄糖等糖类，产生酒精和二氧化碳：C6H12O6 =酶= 2C2H5OH + 2CO2↑。二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊：CO2 + Ca(OH)2 = CaCO3↓ + H2O。面团中的二氧化碳使面团膨大松软。

实验器材

• 干酵母
• 白糖
• 温水（约 30 ℃）
• 锥形瓶或塑料瓶
• 气球
• 温度计
• 澄清石灰水
• 试管

实验步骤

1. 瓶中加入温水和适量白糖，搅拌使糖溶解。
2. 加入少量干酵母，摇匀。
3. 在瓶口套上气球并扎紧，放在温暖处。
4. 间隔一段时间观察瓶内气泡、气球大小，并闻瓶内气味。
5. 把产生的气体通入盛有澄清石灰水的试管中，观察变化。
6. 记录各项现象，得出结论。

实验现象与结论

一段时间后瓶中不断冒出气泡，气球逐渐胀大，可闻到淡淡的酒味。气体通入澄清石灰水后，石灰水变浑浊。说明酵母菌分解糖类产生了二氧化碳，同时有酒精生成。

注意事项

• 水温不要过高，以免杀死酵母菌。
• 瓶口气球要扎紧，同时注意瓶不要装太满。
• 实验用品不要入口。

常见问题

为什么水温不能太高？

酵母菌在温暖条件下活跃，水温过高会使酵母菌死亡，就观察不到发酵现象了。

蒸馒头时面团为什么会变大？

酵母菌分解面粉中的糖类产生二氧化碳，气体使面团膨大，蒸熟后变得松软多孔。