淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

实验目的

探究淀粉酶对不同底物的作用，说明酶具有专一性。

实验原理

淀粉在淀粉酶作用下水解为麦芽糖等还原糖：淀粉 + 水 =淀粉酶= 麦芽糖。蔗糖不是还原糖，淀粉酶不能催化其水解。斐林试剂与还原糖在水浴加热时生成砖红色沉淀，可据此判断底物是否被水解。

实验器材

• 淀粉溶液
• 蔗糖溶液
• 淀粉酶溶液
• 斐林试剂（现配现用）
• 试管和试管架
• 60 ℃左右热水
• 烧杯、酒精灯
• 滴管

实验步骤

1. 取2支试管编号，分别加入2 mL淀粉溶液和蔗糖溶液。
2. 各加入等量淀粉酶溶液，振荡后在60 ℃左右保温数分钟。
3. 向两支试管各加入等量斐林试剂。
4. 将试管放入50～65 ℃水浴中加热约2分钟。
5. 观察并比较两支试管的颜色变化。

实验现象与结论

加淀粉的试管出现砖红色沉淀，说明淀粉被水解成了还原糖；加蔗糖的试管没有砖红色沉淀，仍呈斐林试剂的蓝色。说明淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶具有专一性。

注意事项

• 斐林试剂含氢氧化钠和硫酸铜，避免入眼和接触皮肤。
• 水浴加热时试管口不要对着人。
• 酒精灯用后用灯帽盖灭。

常见问题

为什么用斐林试剂而不用碘液？

碘液只能检测淀粉，无法检测蔗糖是否被水解；斐林试剂检测水解产生的还原糖，两组都适用。

蔗糖组为什么没有砖红色沉淀？

蔗糖不是还原糖，淀粉酶又不能使它水解，所以不会出现砖红色沉淀。