探究温度对酶活性的影响

实验目的

探究温度对淀粉酶活性的影响，认识酶需要适宜的温度。

实验原理

淀粉酶催化淀粉水解，碘液遇淀粉变蓝，淀粉被水解后蓝色消失。低温下酶活性受抑制，温度升高可恢复；温度过高会破坏酶的空间结构，使酶永久失活，淀粉不能被水解。

实验器材

• 淀粉溶液
• 淀粉酶溶液
• 碘液
• 冰水
• 60 ℃左右热水
• 沸水
• 试管和试管架
• 烧杯、温度计、计时器

实验步骤

1. 取6支试管，3支盛淀粉溶液，3支盛等量淀粉酶溶液。
2. 将淀粉和淀粉酶各一支，分别放入冰水、60 ℃热水、沸水中保温。
3. 保温数分钟后，将同一温度的酶液和淀粉液混合，继续保温。
4. 反应一段时间后，向各试管滴加等量碘液。
5. 观察并比较各试管的颜色变化。

实验现象与结论

60 ℃左右的试管不变蓝，说明淀粉已被水解；冰水和沸水中的试管变蓝，说明淀粉未被水解。可见温度过低使酶活性很低，温度过高会使酶失活，酶需要适宜的温度。

注意事项

• 使用沸水时防止烫伤。
• 碘液会染色，避免沾到衣物和皮肤。
• 酶液与淀粉液须先保温到设定温度再混合。

常见问题

为什么不用过氧化氢酶做温度实验？

过氧化氢受热本身会加快分解，会干扰对酶活性的判断，所以常用淀粉酶。

为什么不用斐林试剂检验？

斐林试剂需要水浴加热，会改变实验温度，干扰结果，因此用碘液检验淀粉。