检验泡菜中的亚硝酸盐含量

实验目的

学会用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐含量，了解其变化规律。

实验原理

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联，形成玫瑰红色染料。颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，将样品显色液与已知浓度的标准显色液比较，即可估算含量。

实验器材

• 泡菜样品
• 亚硝酸钠标准溶液
• 对氨基苯磺酸溶液
• N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液
• 提取剂和氢氧化铝乳液
• 比色管、容量瓶、研钵或榨汁设备、过滤装置

实验步骤

1. 配制所需试剂，用亚硝酸钠制备系列标准溶液。
2. 向各比色管中依次加入对氨基苯磺酸和萘基乙二胺溶液，制成标准显色液。
3. 取泡菜样品，捣碎或榨汁后加入提取剂和氢氧化铝乳液。
4. 过滤，取滤液定容，得到样品处理液。
5. 对样品处理液同样加入显色试剂，使其显色。
6. 将样品显色液与标准显色液目测比较，找出颜色最接近的一管并估算含量。

实验现象与结论

各标准管颜色随亚硝酸盐含量增加而加深。样品显色液与某一标准管颜色最接近，即可估算泡菜中的亚硝酸盐含量。不同腌制时间的泡菜，亚硝酸盐含量不同，可据此分析其变化。

注意事项

• 亚硝酸盐有毒，使用时不得入口。
• 部分显色试剂有毒或有腐蚀性，要戴手套操作。
• 实验废液按要求集中处理。

常见问题

比色法测亚硝酸盐为什么呈玫瑰红色？

亚硝酸盐经重氮化反应再与萘基乙二胺偶联，生成玫瑰红色染料，颜色越深含量越高。

为什么要制备标准显色液？

标准显色液含已知浓度的亚硝酸盐，用来与样品显色液比较，才能估算出样品的含量。