探究食物中的营养成分实验

实验目的

通过特征反应检测食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分。

实验原理

淀粉遇碘液变蓝；蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色；脂肪能使白纸出现半透明的油迹，且油迹不会因干燥而消失。维生素C可使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。根据这些现象，可判断食物中含有哪些营养成分。

实验器材

• 馒头（或米饭）
• 花生仁（或瓜子仁）
• 蛋清稀释液
• 碘液
• 氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液
• 白纸或滤纸
• 试管、滴管、研钵、小刀

实验步骤

1. 取馒头碎屑少许，滴加碘液，观察是否变蓝。
2. 将花生仁切开，在白纸上挤压涂抹，观察油迹，待干燥后再看。
3. 取蛋清稀释液 2 mL，加 1 mL 氢氧化钠溶液，再滴 3～4 滴硫酸铜溶液。
4. 观察并记录每种食物的现象。
5. 对照现象，总结各种食物含有的主要营养成分。

实验现象与结论

馒头滴碘液后变蓝，说明含淀粉；花生仁在纸上留下半透明油迹，说明含脂肪；蛋清遇双缩脲试剂呈紫色，说明含蛋白质。不同食物含有的主要营养成分不同，应合理搭配饮食。

注意事项

• 氢氧化钠溶液有腐蚀性，避免沾到皮肤和眼睛。
• 碘液不要入口，沾到衣物及时清洗。
• 使用小刀切花生仁时注意安全。

常见问题

怎样用实验证明花生仁含有脂肪？

把花生仁在白纸上挤压，留下半透明油迹，且油迹干燥后不消失，说明含有脂肪。

淀粉、蛋白质分别用什么方法检测？

淀粉用碘液检测，变蓝；蛋白质用双缩脲试剂检测，呈现紫色。