蛋白质的检测实验

实验目的

学会用双缩脲试剂检测蛋白质，认识常见食物中含有蛋白质。

实验原理

蛋白质分子中含有肽键，在碱性环境中，与铜离子（Cu2+）反应会生成紫色（紫红色）的络合物，这一反应称为双缩脲反应。因此，先加氢氧化钠溶液使溶液呈碱性，再滴加少量硫酸铜溶液，出现紫色即说明含有蛋白质。

实验器材

• 蛋清稀释液
• 豆浆（或牛奶）
• 清水（对照）
• 0.1 g/mL 氢氧化钠溶液
• 0.01 g/mL 硫酸铜溶液
• 试管 3 支及试管架
• 滴管
• 量筒

实验步骤

1. 取 3 支试管编号，分别加入 2 mL 蛋清稀释液、豆浆和清水。
2. 向每支试管中加入 1 mL 氢氧化钠溶液，振荡摇匀。
3. 再向每支试管中滴加 3～4 滴硫酸铜溶液，边滴边振荡。
4. 静置片刻，观察各试管溶液的颜色。
5. 记录现象，比较不同食物与清水对照的差别。

实验现象与结论

蛋清稀释液和豆浆中出现紫色（或紫红色），清水对照管不出现紫色，仅呈蓝色。说明蛋清、豆浆中含有蛋白质，清水中不含蛋白质。

注意事项

• 氢氧化钠溶液有腐蚀性，避免接触皮肤和眼睛。
• 硫酸铜溶液不要滴加过多，以免蓝色干扰观察。
• 药品不得入口，实验后洗手。

常见问题

为什么要先加氢氧化钠，再加硫酸铜？

双缩脲反应需要在碱性条件下进行，先加氢氧化钠营造碱性环境，再滴少量硫酸铜才会显出紫色。

硫酸铜溶液为什么只能滴几滴？

硫酸铜本身呈蓝色，加多了会掩盖紫色现象，还可能生成蓝色沉淀，影响判断。