馒头在口腔中的变化实验

实验目的

探究唾液对淀粉的消化作用，理解牙齿咀嚼、舌搅拌对消化的帮助。

实验原理

淀粉遇碘液变蓝，麦芽糖遇碘液不变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，在接近人体体温（37℃）时活性较高，能将淀粉分解为麦芽糖：淀粉 =唾液淀粉酶=> 麦芽糖。馒头碎屑加搅拌，模拟牙齿咀嚼和舌的搅拌，使食物与唾液充分接触。

实验器材

• 馒头
• 清水
• 新鲜唾液
• 碘液
• 试管 3 支及试管架
• 37℃温水和烧杯（水浴用）
• 滴管
• 玻璃棒
• 量筒或刻度滴管

实验步骤

1. 把馒头切成碎屑和小块，取两份碎屑、一份小块备用。
2. 1 号管放碎屑加 2 mL 清水并搅拌；2 号管放碎屑加 2 mL 唾液并搅拌。
3. 3 号管放馒头块加 2 mL 唾液，不搅拌。
4. 三支试管一起放入 37℃温水中，保温约 10 分钟。
5. 取出试管，各滴加 2 滴碘液，摇匀。
6. 观察并记录三支试管的颜色变化。

实验现象与结论

1 号管（清水）变蓝；2 号管（唾液、碎屑、搅拌）不变蓝；3 号管（唾液、馒头块、不搅拌）变蓝。说明唾液能分解淀粉；牙齿咀嚼和舌的搅拌使食物与唾液充分混合，有利于口腔内的消化。

注意事项

• 唾液取自本人，各人用自己的，不互相共用。
• 碘液不要入口，沾到皮肤或衣物及时冲洗。
• 水浴温度不要过高，以免唾液淀粉酶失去活性。

常见问题

为什么要把试管放在37℃的水中？

37℃接近人体体温，此时唾液淀粉酶活性较高；温度过高或过低都会影响酶的作用，实验现象不明显。

2号管滴碘液后不变蓝，是不是说明淀粉全部消失了？

不变蓝说明淀粉已被分解到检测不出的程度，淀粉在唾液淀粉酶作用下变成了麦芽糖。