检验食物中的蛋白质、淀粉和脂肪

实验目的

学会用简单方法检验食物中的淀粉、脂肪和蛋白质。

实验原理

淀粉遇碘液变蓝；脂肪不溶于水，挤压在白纸上会留下半透明的油斑；蛋白质受热会凝固，灼烧时产生烧焦羽毛的气味。利用这些特性，可以判断食物中含有哪些营养物质。

实验器材

• 馒头或米饭
• 花生仁
• 瘦肉或鸡蛋清
• 碘液
• 白纸
• 镊子
• 酒精灯
• 火柴

实验步骤

1. 取一小块馒头，滴1～2滴碘液，观察颜色变化。
2. 把花生仁碾碎，用白纸包住用力挤压。
3. 取开纸片，对着光观察纸上是否有半透明油斑。
4. 用镊子夹一小块瘦肉，在酒精灯火焰上灼烧。
5. 用手扇动气味，闻是否有烧焦羽毛的气味。
6. 记录结果，判断各食物含有的营养物质。

实验现象与结论

馒头滴碘液后变蓝，说明含有淀粉；花生仁挤压过的白纸上出现半透明油斑，说明含有脂肪；瘦肉灼烧时有烧焦羽毛的气味，说明含有蛋白质。同一种食物往往含有多种营养物质。

注意事项

• 碘液有一定刺激性，不要入口，沾到皮肤及时冲洗。
• 使用酒精灯要规范，不可用燃着的酒精灯点火。
• 闻气味时用手扇闻，不要直接凑近。
• 实验所用食物不要再食用。

常见问题

为什么淀粉要用碘液来检验？

淀粉遇碘液会变成蓝色，这一特征明显，其他常见营养物质没有这种反应，所以常用来检验淀粉。

纸上的油斑为什么能证明有脂肪？

脂肪不溶于水，能渗入纸纤维使纸变得半透明，且不会像水那样干后消失，所以可用来判断食物含脂肪。