蛋白质是生命活动的主要承担者

实验目的

说出氨基酸的结构特点，理解蛋白质的形成过程及结构与功能的关系。

实验原理

每个氨基酸至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且连在同一个碳原子上，R基不同则氨基酸不同。氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键：-COOH + H2N- → -CO-NH- + H2O。蛋白质结构多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序及肽链的空间结构有关。

实验器材

• 氨基酸分子
• 氨基、羧基和R基
• 肽键与肽链
• 蛋白质的空间结构
• 不同功能的蛋白质实例

实验步骤

1. 观察氨基酸分子，找出氨基、羧基、R基和中心碳原子。
2. 操作两个氨基酸的脱水缩合，观察水分子的脱去和肽键的形成。
3. 继续连接多个氨基酸，形成多肽链。
4. 观察肽链盘曲、折叠形成蛋白质的空间结构。
5. 归纳蛋白质的功能，如催化、运输、免疫等。

实验现象与结论

氨基酸脱水缩合时，每形成一个肽键就脱去一分子水。由n个氨基酸形成m条肽链时，肽键数 = 脱去水分子数 = n - m。蛋白质结构不同，功能也不同，因此结构多样性决定功能多样性。

常见问题

肽键数和脱去的水分子数怎么计算？

肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数（不考虑环状肽）。

蛋白质结构为什么具有多样性？

与氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及肽链盘曲折叠形成的空间结构不同有关。