检测生物组织中的糖类

实验目的

学会用斐林试剂检测还原糖、用碘液检测淀粉。

实验原理

还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂在50～65℃水浴加热条件下，能生成砖红色的Cu2O沉淀。淀粉遇碘液变蓝。斐林试剂由0.1 g/mL NaOH溶液（甲液）和0.05 g/mL CuSO4溶液（乙液）等量混合而成，现配现用。

实验器材

• 苹果或梨的匀浆（或过滤液）
• 马铃薯匀浆或淀粉溶液
• 斐林试剂甲液和乙液
• 碘液
• 试管
• 酒精灯或水浴锅
• 烧杯、温度计
• 试管夹、滴管

实验步骤

1. 取2 mL苹果匀浆于试管中，加入刚配好的斐林试剂1 mL，摇匀。
2. 将试管放入50～65℃温水中水浴加热约2 min。
3. 观察试管内颜色变化，记录是否出现砖红色沉淀。
4. 另取淀粉样液2 mL，滴加2滴碘液，观察颜色变化。

实验现象与结论

苹果匀浆加斐林试剂水浴加热后出现砖红色沉淀，说明含有还原糖。淀粉样液滴加碘液后变蓝，说明含有淀粉。蔗糖不是还原糖，不产生砖红色沉淀。

注意事项

• 酒精灯使用规范，防止烫伤和火灾。
• 加热时试管口不要对着人。
• 斐林试剂要现配现用，不可久放。
• NaOH有腐蚀性，避免接触皮肤。

常见问题

斐林试剂与双缩脲试剂有什么区别？

斐林试剂乙液CuSO4浓度为0.05 g/mL，需混合后水浴加热，用于还原糖；双缩脲试剂先加A液再加B液，不需加热，用于蛋白质。

蔗糖用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀吗？

不会，蔗糖不是还原糖。