蛋白质的性质实验(鲁科版)

实验目的

认识蛋白质的盐析、变性和颜色反应,能区分盐析与变性。

实验原理

向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液(如硫酸铵),蛋白质溶解度降低而析出,这是盐析,过程可逆。加热、重金属盐(如硫酸铜)、强酸、强碱、乙醇、甲醛等会使蛋白质结构改变而失去生理活性,这是变性,过程不可逆。含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。

实验器材

• 鸡蛋清溶液
• 饱和硫酸铵溶液
• 硫酸铜溶液
• 浓硝酸
• 蒸馏水
• 试管若干
• 胶头滴管
• 酒精灯
• 试管夹

实验步骤

1. 取两支试管,各加入鸡蛋清溶液2~3 mL。
2. 一支加入饱和硫酸铵溶液,观察沉淀,取少量沉淀加水,观察是否溶解。
3. 另一支加入硫酸铜溶液,观察沉淀,再取沉淀加水,观察是否溶解。
4. 取一支试管加热鸡蛋清溶液,观察现象,冷却后加水。
5. 另取鸡蛋清溶液,滴加几滴浓硝酸,微热,观察颜色变化。

实验现象与结论

加饱和硫酸铵溶液析出白色沉淀,加水后沉淀溶解,为盐析。加硫酸铜溶液或加热产生沉淀,加水后不再溶解,为变性。蛋白质遇浓硝酸变黄,为颜色反应。盐析可逆,变性不可逆。

注意事项

• 浓硝酸有强腐蚀性,取用要小心,必要时戴护目镜和手套。
• 硫酸铜属重金属盐,有毒,实验后集中回收。
• 加热时试管口不要对着人。

常见问题

盐析和变性有什么区别?

盐析是物理变化,加水可重新溶解;变性使结构破坏,不可逆,生理活性丧失。

哪些蛋白质遇浓硝酸会变黄?

含苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色,这是蛋白质的颜色反应。