淀粉的特征反应

实验目的

认识淀粉遇碘变蓝的特征反应，学会用碘水检验淀粉。

实验原理

淀粉分子呈螺旋状，碘分子（I₂）进入螺旋空隙形成蓝色的包合物，因此淀粉遇碘单质变蓝。该现象只与碘单质有关，I-、IO₃-等不能使淀粉变蓝。

实验器材

• 淀粉溶液
• 碘水（或稀碘酒）
• 试管
• 胶头滴管
• 馒头或土豆片
• 酒精灯（选做）

实验步骤

1. 取2 mL淀粉溶液于试管中
2. 用胶头滴管滴入1～2滴碘水
3. 振荡，观察溶液颜色变化
4. 在馒头或土豆片表面滴一滴碘水，观察颜色
5. 另取清水滴加碘水做对照，比较现象

实验现象与结论

淀粉溶液滴入碘水后立即变为蓝色，馒头或土豆片上滴碘水处也变蓝，而清水中滴入碘水只显棕黄色。说明淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水检验淀粉。

注意事项

• 碘水会染色，避免滴到衣物和皮肤上
• 加热选做实验时注意防烫

常见问题

加碘食盐能使淀粉变蓝吗？

不能。加碘盐中的碘以碘酸钾形式存在，不是碘单质，不能使淀粉变蓝。

怎样检验食物中是否含有淀粉？

取少量样品，滴加碘水，若出现蓝色，说明含有淀粉。