蛋白质的盐析

实验目的

观察蛋白质的盐析现象，理解盐析是可逆过程。

实验原理

在蛋白质溶液中加入浓的(NH₄)₂SO₄、Na₂SO₄等轻金属盐溶液，会降低蛋白质的溶解度，使其从溶液中析出。盐析是物理变化，没有改变蛋白质的结构和生理活性，加水稀释后，沉淀又可溶解。

实验器材

• 鸡蛋清溶液
• 饱和硫酸铵溶液
• 蒸馏水
• 试管
• 胶头滴管
• 玻璃棒

实验步骤

1. 取2～3 mL鸡蛋清溶液于试管中
2. 逐滴加入饱和硫酸铵溶液，边加边振荡
3. 观察溶液中出现的现象
4. 取少量沉淀放入另一试管，加入蒸馏水
5. 振荡，观察沉淀是否溶解

实验现象与结论

加入饱和硫酸铵溶液后，鸡蛋清溶液中析出白色絮状沉淀；取出沉淀加入足量蒸馏水后，沉淀重新溶解。说明盐析是可逆的，蛋白质的性质未改变。

注意事项

• 实验用品不得入口
• 实验后清洗试管和滴管

常见问题

盐析和变性有什么区别？

盐析可逆，蛋白质性质不变；变性不可逆，蛋白质结构和生理活性被破坏。

盐析有什么用途？

可用来分离、提纯蛋白质，析出的蛋白质仍保持原有性质。