蛋白质的显色反应

实验目的

通过实验观察蛋白质的显色反应，掌握用显色反应鉴别蛋白质的方法。

实验原理

某些蛋白质分子中含有苯环，遇浓硝酸发生反应，生成黄色物质，称为黄蛋白反应。含有两个或两个以上肽键的化合物，在碱性溶液中与Cu₂+作用，会生成紫色（紫玫瑰色）络合物，称为双缩脲反应。

实验器材

• 鸡蛋清溶液
• 浓硝酸
• 氢氧化钠溶液
• 硫酸铜溶液
• 试管
• 胶头滴管
• 试管夹、酒精灯

实验步骤

1. 取2 mL鸡蛋清溶液于试管中，滴加几滴浓硝酸
2. 观察是否出现沉淀，再用酒精灯微热
3. 观察并记录溶液或沉淀的颜色
4. 另取2 mL鸡蛋清溶液，加入适量NaOH溶液
5. 再滴加3～4滴稀CuSO₄溶液，振荡
6. 观察溶液颜色变化

实验现象与结论

鸡蛋清遇浓硝酸先产生白色沉淀，微热后沉淀变为黄色；鸡蛋清加NaOH溶液和少量CuSO₄溶液后，溶液呈紫色。说明蛋白质能发生显色反应，可用于蛋白质的鉴别。

注意事项

• 浓硝酸有强腐蚀性，须戴护目镜和手套
• 滴加试剂时试管口不要对着人
• CuSO4不能加多，否则蓝色沉淀会干扰观察
• 废液倒入指定容器

常见问题

所有蛋白质遇浓硝酸都会变黄吗？

不是。只有分子中含苯环的蛋白质（如含酪氨酸、苯丙氨酸）才会变黄。

双缩脲反应中CuSO4为什么只加几滴？

CuSO₄过量会与NaOH生成蓝色Cu(OH)₂沉淀，掩盖紫色，影响观察。