糖类的还原性

实验目的

通过实验认识葡萄糖的还原性，比较葡萄糖与蔗糖的性质差异。

实验原理

CH₂OH(CHOH)₄CHO + 2Ag(NH₃)₂OH =水浴△= CH₂OH(CHOH)₄COONH₄ + 2Ag↓ + 3NH₃ + H₂O；CH₂OH(CHOH)₄CHO + 2Cu(OH)₂ + NaOH =△= CH₂OH(CHOH)₄COONa + Cu₂O↓ + 3H₂O。蔗糖无醛基，不发生上述反应。

实验器材

• 葡萄糖溶液
• 蔗糖溶液
• 硝酸银溶液
• 稀氨水
• 氢氧化钠溶液
• 硫酸铜溶液
• 试管
• 烧杯（水浴）
• 酒精灯

实验步骤

1. 在洁净试管中加入AgNO₃溶液，逐滴加稀氨水至沉淀恰好溶解
2. 加入葡萄糖溶液，将试管放入热水浴中，不要振荡
3. 观察试管内壁现象
4. 另取NaOH溶液，滴入几滴CuSO₄溶液，得到新制Cu(OH)₂
5. 加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察现象
6. 用蔗糖溶液重复上述两个实验作对照

实验现象与结论

葡萄糖溶液与银氨溶液水浴加热后，试管内壁出现光亮的银镜；与新制Cu(OH)₂加热后出现砖红色沉淀。蔗糖溶液无上述现象。说明葡萄糖有还原性，蔗糖无还原性。

注意事项

• 银氨溶液须现用现配，不可久置
• 做银镜反应的试管要洁净，水浴加热时不要振荡
• 新制Cu(OH)2的NaOH必须过量
• 实验后废液按要求回收

常见问题

蔗糖为什么没有还原性？

蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，也不与新制Cu(OH)₂反应。

用新制Cu(OH)2检验时为什么要碱过量？

该反应需在碱性条件下进行，NaOH过量才能保证反应顺利发生。