蛋白质的变性

实验目的

通过实验认识使蛋白质变性的因素，理解变性是不可逆的。

实验原理

加热、重金属盐、强酸、强碱、乙醇等会破坏蛋白质的空间结构，使其凝结沉淀。变性是化学变化，与盐析不同：变性后的蛋白质加水不再溶解，也失去原有的生理活性。

实验器材

• 鸡蛋清溶液
• 硫酸铜溶液
• 乙醇
• 蒸馏水
• 试管
• 酒精灯
• 试管夹
• 胶头滴管

实验步骤

1. 取三支试管，各加入2 mL鸡蛋清溶液
2. 第一支试管用酒精灯小心加热，观察现象
3. 第二支试管滴加几滴CuSO₄溶液，观察现象
4. 第三支试管加入适量乙醇，观察现象
5. 分别取出沉淀，加入蒸馏水振荡，观察是否溶解

实验现象与结论

加热、加CuSO₄溶液、加乙醇后，鸡蛋清溶液中都出现白色凝结物或沉淀；这些沉淀加入蒸馏水后不再溶解。说明这些条件使蛋白质发生了变性，变性不可逆。

注意事项

• 重金属盐有毒，使用后废液须回收，不得倒入下水道
• 加热时试管口不要对着人
• 乙醇易燃，远离明火
• 实验用品不得入口

常见问题

为什么重金属盐会使人中毒？

重金属离子能使人体蛋白质变性，失去生理活性，所以有毒。

酒精消毒的原理是什么？

乙醇能使细菌的蛋白质变性而失去活性，从而起到杀菌消毒作用。