蛋白质的性质:盐析、变性与颜色反应

实验目的

通过实验认识蛋白质的盐析、变性及检验方法,理解其在生活中的应用。

实验原理

饱和硫酸铵等轻金属盐溶液使蛋白质溶解度降低而析出,是盐析,可逆,可用于分离提纯蛋白质。加热、重金属盐、强酸强碱、乙醇、甲醛等使蛋白质变性,不可逆。含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,可用来鉴别。

实验器材

• 鸡蛋清溶液
• 饱和硫酸铵溶液
• 硫酸铜溶液
• 乙醇
• 浓硝酸
• 蒸馏水
• 试管若干
• 酒精灯
• 镊子

实验步骤

1. 取鸡蛋清溶液分装于数支试管中。
2. 向一支试管加入饱和硫酸铵溶液,出现沉淀后取出部分加水。
3. 向另一支试管加入硫酸铜溶液或乙醇,出现沉淀后取出部分加水。
4. 加热一支试管中的鸡蛋清溶液,观察现象。
5. 向蛋白质溶液滴加浓硝酸并微热,观察颜色。
6. 用镊子夹取少量蛋白质固体或羊毛灼烧,闻气味。

实验现象与结论

饱和硫酸铵使蛋白质析出,加水后重新溶解。硫酸铜、乙醇、加热使蛋白质凝结,加水后不再溶解。蛋白质遇浓硝酸变黄。灼烧时有烧焦羽毛的气味。说明盐析可逆、变性不可逆。

注意事项

• 浓硝酸有强腐蚀性,小心取用。
• 硫酸铜有毒,废液集中回收。
• 乙醇易燃,远离明火。
• 灼烧实验在通风处进行。

常见问题

哪些条件能使蛋白质变性?

加热、紫外线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等都能使蛋白质变性。

怎样用简单方法鉴别蛋白质纤维?

灼烧后有烧焦羽毛的气味,可初步判断含蛋白质,如羊毛、蚕丝。