淀粉的水解和葡萄糖的检验

实验目的

验证淀粉在酸催化下水解生成葡萄糖,掌握检验水解产物及判断水解程度的方法。

实验原理

淀粉在稀硫酸催化下加热水解: (C₆H₁₀O₅)n + nH₂O =稀H₂SO₄,△= nC₆H₁₂O₆ (淀粉) (葡萄糖) 葡萄糖含醛基,能发生银镜反应或还原新制氢氧化铜。这两个反应须在碱性条件下进行,所以检验前要先加氢氧化钠溶液中和硫酸。淀粉遇碘变蓝。

实验器材

• 淀粉溶液
• 稀硫酸
• 氢氧化钠溶液
• 银氨溶液
• 新制氢氧化铜
• 碘水
• 试管
• 烧杯
• 酒精灯
• pH试纸

实验步骤

1. 取淀粉溶液于试管中,加入少量稀硫酸,水浴加热数分钟。
2. 取出少量冷却后的水解液,滴加碘水,观察是否变蓝。
3. 另取水解液,加氢氧化钠溶液中和至碱性,用pH试纸确认。
4. 向中和后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热,观察管壁。
5. 或加入新制氢氧化铜,加热至沸腾,观察沉淀。
6. 综合现象判断淀粉的水解程度。

实验现象与结论

中和后的溶液加银氨溶液水浴加热出现银镜,或与新制氢氧化铜共热产生砖红色沉淀,说明有葡萄糖生成。水解液遇碘水不变蓝,说明淀粉已完全水解;仍变蓝,说明淀粉有剩余。

注意事项

• 稀硫酸、氢氧化钠溶液有腐蚀性,注意防护。
• 必须先中和硫酸,再检验葡萄糖。
• 检验淀粉用碘水的水解液不能先中和,以免碘与碱反应。
• 加热试管口不要对着人。

常见问题

检验葡萄糖前为什么要加氢氧化钠?

银镜反应和新制氢氧化铜反应都要在碱性条件下进行,需先中和催化用的硫酸。

怎样判断淀粉是否完全水解?

取水解液加碘水,不变蓝说明已完全水解;变蓝说明还有淀粉。